Fritto Misto on suveõhtu helin taldrikul: õhuline krõbe koorik, mis murdub kergelt, ja allaurav mahlane kala ning koorikloomad. Meie lähenemine on puhas ilma raskete majoneeside ja liigse maitsestamiseta, et mere loomulik magusus jääks peategelaseks.
Koostisosad
- Väikesed kalafileed ja rõngastatud kalmaar
- Krevetid või scampi (kooritud saba jäetud)
- Nisujahu ja riisijahu (1:1) või kartulitärklis
- Sool, must pipar
- Neutraalne õli frittimiseks
- Sidruniviilud serveerimiseks
- Valikuline: petersell, peenelt hakituna
Tehnika
Kuivus on edu alus: tupsuta mereannid paberrätikul täiesti kuivaks. Maitsesta kergelt, veereta õhukeses jahukihis ja sõelu üleliigne ära paneering peab olema läbikumav. Kuumuta õli 180190 °C-ni; friti väikeste portsjonitena, et temperatuur ei langeks. Kalmaar vajab 6090 sekundit, väikesed kalatükid 23 minutit värv peaks jääma kahvatu kuldne. Tõsta restile, mitte paberile, et aur ei pehmendaks koorikut. Sool piserda kohe, kui õli veel laulab.
Serveerimine & sobivused
Serveeri kuumalt madalal vaagnal, kõrvale ainult sidrun. Veiniks sobib Valdobbiadene Prosecco Superiore peen mull annab krõbedusele rütmi ja lõikab läbi rasvasuse. Aperitiiviks on klassikaline partner Aperol Spritz; kui eelistad alkoholivaba, proovi toonikut laimi ja rosmariini oksaga.
Päritolu
Adria rannik ja Veneto fritti traditsioon väärtustavad kergust: jahu on vahend, mitte kate. Meie köögis hoiame seda joont kiire, kuum, õhuline ja toome lauale selge merehääle.