Lõunatuul kannab endaga kaasa apelsiniõite lõhna ja mere soolakust. Sitsiilia magusad on samaaegselt rikkalikud ja värsked, nagu saar ise: mandel annab keha, tsitrus toob sära, ricotta lisab sametise vaikuse. Cannoli, cassata ja suvine granita pole üksnes desserdid need on kliima ja kultuur, mis on vormitud vulkaani ja mere vahel.
Põhitõed
Sitsiilia magusate DNA koosneb kolmest sambast. Esiteks mandel kas pasta di mandorle või röstitud puruna , mis hoiab struktuuri ja annab pähklise sügavuse. Teiseks tsitrus sidrun, apelsin, mõnikord bergamot , mille õli ja mahl lõikavad läbi suhkru staatika. Kolmandaks ricotta sageli lambapiimast pehme, puhas ja kergelt magus, mis armastab suhkruga vahustamist ja kandmist krõbedal kandikul.
- Mandel: tekstuur, aromaatsus, valk; annab kuju ja kontrasti.
- Tsitrus: aroomiõlid koores, hape mahlas sära ja tasakaal.
- Ricotta: sametine kandja, mis võtab üle maitseained nagu kaneel ja vanill.
Miks see loeb
Sitsiilia köök ei varja magusust; ta raamib selle. Hape ja soolakas merevari toovad suhkrust välja nüansid. Cannolis on dialoog selge: praetud toru on ülimalt krõbe ja kuiv see hoiab täidise eraldi, kuni viimase hetkeni , ricotta on piste suhkruga, tsitrusekoorega ja mõnikord pistaatsia või šokolaaditilgakestega. Cassata mängib värvide ja kihtidega: pan di Spagna imbub tsitruslikus siirupis, martsipan ja suhkrustatud puuviljad annavad teatraalsuse. Granita on vastukaal peaaegu askeetlik, teraline jää, mis kannab sidruni või mandli puhast tooni ja kustutab suvekuumuse.
Regionaalne vaade
Palermo armastab rikkalikke cannolisid, sageli pistaatsiaga, samas kui Catania varjudes on cassata pisut mõõdutundlikum. Siracusa on tsitrusepealinn siit tulevad särtsakamad sidrunigranitad. Madala mäe külades keedetakse mandlipiima, millest saab nii jook kui granita alus. Igal külal on oma suhkrustatud puuvilja traditsioon, mis värvib cassatat nagu vitraaži.
Mini-sõnastik
CannoliKrõbe praetud tainastoru ricotta-täidisega, sageli pistaatsia või šokolaadiga.CassataKihtkook ricotta, martsipani ja suhkrustatud puuviljadega; pidulik ja värviline.GranitaPoolkülmutatud jäädessert, teraline tekstuur, maitsestatud sidruni, mandli või kohviga.Ricotta di pecoraLambapiimast valmistatud ricotta; intensiivsem ja aromaatsem.Seotud road
- Cannoli Siciliani täidis maitsestatud sidrunikoore ja kaneeliga.
- Granita al Limone sidrun, suhkur, vesi, aeg.
- Cassata Siciliana martsipaniroheline teatrikardin ricotta laval.
Kuidas proovida kodus
- Cannoli krõbe: täida torud vahetult enne serveerimist; niiskus on vaenlane.
- Ricotta sile: sõelu ja vahusta lühidalt suhkruga; lisa sidrunikoort ja pisut vanilli.
- Granita teraline: külmuta madalas vormis ja kraabi kahvliga iga 30 minuti järel.
- Tasakaal: lisa näpuots soola see tõstab mandli ja tsitruse esile.