Insalata Caprese on suvine rahu hetkel, mil nuga libiseb läbi küpse tomati ja klaari piimamaitsega mozzarella. Me ei pinguta: vähesed komponendid, täpne tasakaal ja puhas Campania valgus igas ampsus.
Koostisosad
- Küps, magus-hapukas tomat (sama temperatuuriga kui tuba)
- Mozzarella fior di latte (värske ja nõrutatud)
- Värske basiilik (noored lehed)
- Extra virgin oliiviõli (puuviljane, madala mõrudusega)
- Meresool (helbed või peen, maitse järgi)
- Must pipar (valikuline, väga tagasihoidlikult)
Tehnika
Viiluta tomat ja mozzarella võrdse paksusega, et suus tekiks ühtlane rütm. Nõruta mozzarella eelnevalt ja hoia toatemperatuuril 2030 minutit, et piimarasv saaks aroomi kanda. Tõsta kihid vaheldumisi taldrikule, säbruta peale oliiviõli, lisa meresool ja rebi basiilik alles viimasel hetkel. Vältime balsamico't see varjutab tomati magusa hapukuse ja mozzarella õrna piimase noodi.
Serveerimine & sobivused
Parim serveerida toatemperatuuril, mitte külmkapikülmalt, et tomati lõhnakimp avaneks. Joogiks Falanghina del Sannio või Greco di Tufo värske happesus hoiab suut puhta ja tõstab esile tomati magususe. Kõrvale pakume Pane rustico õhukeste viiludena, et püüda kokku taldrikule jäänud õli ja tomatimahlad. Kui soovid kergemat varianti, lisa paar kapparit või rohelist oliivi säästlikult, et põhi ei kaoks.
Päritolu
Capri saarelt ja Napoli lahest sirgunud klassika, mille olemus on vähem on rohkem. Meie versioon jääb truuks: ei kreeka pähklit, ei pestot, ainult Campania kolmik, mis kõlab kooskõlas.