Focaccia Genovese on lihtsa õnne arhitektuur: õhuline puru, kuldsed servad ja oliiviõli läige, mis jätab sõrmedele kerge soolasuse. Genova signatuur sünnib soolvee emulsioonist ja nendest kuulsatest torkeaukudest, mis koguvad maitse enda sisse.
Koostisosad
- Jahu tipo 0 või 00 (keskmise valguga)
- Vesi (kõrge hüdreeritusega tainas)
- Press- või kuivpärm
- Meresool
- Suhkur või linnaseekstrakt (väike kogus, käärituse toetuseks)
- Extra virgin oliiviõli
- Rosmariin (värske)
- Helbesool viimistluseks
Tehnika
Segame pehme, kergelt kleepuva taina ja laseme külmkapis 1824 tundi puhata. Määri pann ohtra oliiviõliga see loob allapoole praetud, peaaegu karamellise kooriku. Vajuta tainasse sõrmeotstega sügavad lohud: need taskud hoiavad salamoia't vee, õli ja soola emulsiooni , mille niristad peale enne küpsetamist. Puista rosmariin ja helbesool. Küpseta 230250 °C juures 1825 minutit, kuni pind on kuldne ja põhjast krõbe. Väljaspoolt krõbe, seest elastne nii kõlab õnnestunud Genovese.
Serveerimine & sobivused
Serveeri soojalt ruutudena või ribadena. Täiuslik kaaslane on Salumi & Formaggi valik, kuid sama hästi sobib tomati ja oliivi õrn brunoise või lihtsalt veel tilk oliiviõli. Joogiks Vermentino di Liguria tsitrus ja soolakas finaal peegeldavad ranniku meeleolu. Ideaalne jagamiseks, piknikuks või supi kõrvale.