Sügise esimesed vihmad jahedust ei too ainult metsa, vaid ka meie kööki: just siis sünnib Tagliatelle ai funghi porcini. Õrn käsitööpasta ja sametine porcini glasuur annavad roale harukordse puhtuse, mis laseb seentel rääkida iseenda eest.
Koostisosad
- Tagliatelle all'uovo, käsitsi veeretatud
- Funghi porcini (värsked või äsja kuivatatust äratatud)
- Burro (või) ja sortsu extra virgin oliiviõli
- Küüslauk ja värske timo
- Parmigiano Reggiano DOP
- Sidrunikoor
- Meresool ja must pipar
Tehnika
Porcini viilud pruunistame esmalt kuival pannil, et vabastada pähkline aroom, lisades seejärel burro ja küüslaugu vaid lühikeseks hetkeks. Pasta keedetakse al dente ning tõstetakse otse pannile koos tärkliserikka keeduvedeliku lurtsuga, et kaste saaks loomulikult emulgeeruda. Viimistluses kasutame mantecatura-laadset liigutust: raputus, kuum, ja juust lisandub järk-järgult, kuni glasuur muutub siidiseks. Lõpuks tasakaalustame rikkalikkuse sidrunikoore värskusega ja timo rohelise nootiga.