Meie maja Tiramisu on koogita dessert, mis käitub nagu õrn pilv: lusikas vajub kihtidesse ja toob esile espresso sooja kibeduse, mascarpone sametise kerguse ning kakao mõrkja finaali. Tasakaal on kõiges magusus ei lämmata, mõrudus ei tõmba nägu krimpsu.
Koostisosad
- Mascarpone (kvaliteetne, külm)
- Värsked munad või pastöriseeritud munakollased
- Suhkur (peen)
- Espresso (tugev, jahtunud)
- Savoiardi (biskviitküpsised)
- Vedelik: Marsala või alkoholivaba siirup
- Kakaopulber (mõru, sõelutud)
Tehnika
Vahusta munakollased suhkruga heledaks zabaglione'ks; lase jahtuda. Klopi mascarpone õrnalt sisse, kuni mass on ühtlane ja läikiv, vältides liigset segamist, mis võib kreemi vedeldada. Miksa espresso ja Marsala savoiardi vajutatakse joogisse vaid hetkeks; me ei leota, sest liigne niiskus lõhub struktuuri. Lao kiht: küpsised, kreem, kakaosõõl. Korda kaks korda, viimane kiht lõppegu kakaoga. Hoia külmas vähemalt 6 tundi, veel parem üleöö tärklis ja rasv seovad maitsed ning tekstuur muutub lusikaga lõigatavaks.
Serveerimine & sobivused
Serveeri hästi jahutatult, lõika lusikaga või tõsta lusikaportsjonitena madalatesse kaussidesse. Joogiks soovitame klaasi Recioto della Valpolicella't või espresso macchiato mõlemad peegeldavad desserdi röstiseid noote. Kui otsid kergemat saatjat, sobib soodavesi sidrunikeeruga, mis puhastab suulae.
Päritolu
Veneto koduklassika, mille võlu peitub austuses tooraine suhtes. Me ei lisa vahukoort ega tarretisi; õige Tiramisu saavutab oma seismise mascarpone rasva ja munazabaglione sidususest. Meie proportsioonid hoiavad magususe lühikese: espresso laulab, kakao paneb viimase noodi.