See on puhas, päikeseline maitse: San Marzano pomodoro, hea olio ja al dente spaghetti. Iga komponent särab, kui neid kohelda õrnalt ja täpselt, andes tulemuseks kerge, kuid rahuldava roa.
Koostisosad
- Spaghetti
- San Marzano pomodoro (konserv või suvine värske)
- Aglio, õrnalt purustatud
- Olio extravergine doliva
- Basilico värske
- Sool, näpuots musta pipart
Tehnika
Soojenda olio ja lase agliol kergelt lõhnata, ilma pruunistamata. Lisa purustatud pomodoro ja hauta 1215 minutit, kuni happelisus taandub ja kaste pakseneb. Keeda pasta al dente; tõsta pannile ja tee mantecatura pastaveega, kuni kaste haakub ümber iga niidi. Rebi basilico käega lõpus, et aroom oleks erk, mitte keedetud.
Serveerimine & sobivused
Serveeri kohe tilga toore olioga ja paari lehe basilicoga. Vein: kerge Chianti või Vermentino. Contornoks sobib insalata di pomodori või grillitud zucchine. Temperatuur: kuum roog, kuid mitte üleküpsetatud tomat peab säilitama värskuse.
Päritolu
Campania pomodoro traditsioon, eriti San Marzano del Sarno ümbrus, on selle roa alustala. Lihtsus ei tähenda leebet maitset: õiged tomatid ja täpne emulsioon teevad Spaghetti al Pomodorost ajatu klassiku.