Pizza Bufalina on suve selge heli: kergelt kopsakas cornicione, piimane mozzarella di bufala ja päikese käes küpsenud pomodorini, mis plahvatavad magus-hapult. Küpsetame lühidalt ja väga kuumalt, et piima looduslik magusus ja tomati lõhnakimp jääksid puhtaks.
Koostisosad
- Pizzatainas (72 h külmkääritus)
- San Marzano või datterini tomatid (murendatud või kergelt purustatud)
- Mozzarella di bufala DOP (nõrutatud, suured tükid)
- Pomodorini (poolitatult)
- Värske basilico
- Extra virgin oliiviõli (külmpress)
- Peen meresool
Tehnika
Vormi ketas keskelt õhuke, jäta äär 23 cm, et cornicione saaks paisuda. Kata tomatiga õhukese kihina liigne vedelik teeb põhja raskeks. Aseta nõrutatud mozzarella di bufala suurteks tükkideks, et see sulaks laiguti ja ei ujutaks pinda. Küpseta 450500 °C juures 6090 sekundit (kodus kiviplaadil maksimaalkuumusel 68 minutit), kuni põhja leopardimuster on nähtav. Võta ahjust, lisa pomodorini, rebi peale basilico ja nirista külmpressõli kuumusest piisab, et ürtide aroom avada, ent jätta lehed erkroheliseks.
Serveerimine & sobivused
Serveeri kohe, kui koorik on veel prõksuv ja mozzarella siidiselt lainetab. Joogiks sobib Greco di Tufo või kerge, soolaka finišiga Vermentino, mis toob esile piimase magususe ja tomati värskuse. Kõrvale pakume Insalata di Rucola sidruni ja oliiviõliga; kreemjas bufala armastab rohelise piprast mõrut. Soola lisa lauas säästlikult DOP juust toob enda soolasuse.
Päritolu
Campania südames sündinud kombinatsioon tõstab esile tooraine väärikust: vähem on rohkem. Meie Bufalina järgib seda joont kiire tuli, kvaliteetne juust ja päike taldrikul.