See sügisene pizza on loodud hubaseks õhtuks, kui õues krabisevad lehed ja ahjusoojus teeb köögist väikese Napoli. Kreemjas kõrvitsapüree asendab tomatikastet ning laseb salveil ja speckil särada, samal ajal kui õhuke Rooma stiilis põhi jääb keskelt elastne ja servadelt krõmps.
Koostisosad
- Pizzatainas (72 h külmkääritus, kõrge hidratsioon)
- Kõrvitsapüree (kergelt sool, muskaat ja oliiviõli)
- Speck (õhukesed viilud)
- Värske salvei (terved lehed)
- Mozzarella fior di latte
- Parmigiano Reggiano, peenelt riivitud
- Extra virgin oliiviõli
- Värske must pipar
Tehnika
Kreem asendab pomodoro't, seega määri põhi õhukeselt ja ühtlaselt, et vältida liigset niiskust. Kõrvetame salveilehti kuumal kiviplaadil 1015 sekundit, kuni need muutuvad aromaatseks ja kergelt krõbedaks; see vabastab eeterlikud õlid. Küpsetame puukütteahjus 450500 °C juures 6090 sekundit, koduahjus võimalikult kuumaga eelsoojendatud kiviplaadil 68 minutit. Pärast küpsetust lisa peenelt riivitud Parmigiano ja törts oliiviõli, et saavutada sametine lõpunoit.
Serveerimine & sobivused
Parim kohe ahjust, kui koorik on veel laulvalt krõbe. Joogiks soovitame Alto Adige Pinot Nero't: kerge keha, punased marjad ja õrn suitsune nüanss, mis haakub speckiga. Kõrvale sobib särtsakas Insalata di Rucola sidruniga, mis lõikab läbi kõrvitsa magususe.
Peakoka nipp
Tee kõrvitsapüreest veidi paksem kui tavaline kaste; niiskuse kontroll on krõbeda serva võti. Rapidselt kõrvetatud salvei läheb peale alles lõpus, et aroom ei tuhmuks.Päritolu mängib Rooma tekstuuri ja Alto Adige maitsete vahel: õhuke, krõmps koorik kohtub mägede suitsuse speckiga ja Vahemere ürtidega.