Pizza Diavola on Napoli temperament taldrikul: tuline, kuid elegantne. Meie versioon toetub 72-tunnisele tainakäärimisele ja San Marzano tomatitele, et salame piccante saaks laulda, mitte karjuda. Magus-hapukas pomodoro, piimane mozzarella ja karge cornicione loovad raami, kuhu lisame õrna mee- ja äädikanoogi, et kuumus joonduks maitsega.
Koostisosad
- Pizzatainas (72 h külmkääritus, kõrge gaasisäilitus)
- San Marzano tomatid (purustatult)
- Mozzarella fior di latte
- Salame piccante (õhukesed viilud)
- Peperoncini sottolio (valikuline)
- Extra virgin oliiviõli
- Tilgake mett ja punase veini äädikat viimistluseks
- Mere sool, värske must pipar
Tehnika
Vormi ketas keskelt õhuke ja jäta 23 cm äär, et cornicione paisuks. Kata tomatiga õhukeselt, maitsesta säästlikult salami toob soola. Küpseta puukütteahjus 450500 °C juures 6090 sekundit või kodus kiviplaadil maksimaalkuumusel, kuni põhja laigud muutuvad leopardiks. Lisa mozzarella ja salame piccante nii, et viilud ei kata üksteist; kuumus peab pääsema koorikuni. Tõsta ahjust ja säbru peale tilgake mett ning äädikat mitte kastmena, vaid noolina, mis võimendab tomati magusust ja tasakaalustab pipart.
Serveerimine & sobivused
Parim kohe ahjust, kui serv on veel prõksuv ja juust venib väärikalt. Veiniks Aglianico del Vulture või Primitivo tume marjatoon taltsutab kuumust. Kui eelistad õlut, vali kuiv pils, mis puhastab suulae. Kõrvale sobib Peperoncini sottolio või lihtne Insalata di Rucola sidruniga.