Pizza Margherita on standard, mille järgi mõõdetakse kogu pizzeriat. Kui tomat, mozzarella ja basiilik kõnelevad ühes hääles, pole midagi lisada ega varjata. Meie tainas kääritub 72 tundi, et saavutada kergelt äädikane nüanss ja õhuline alveool, mis paisub lühikese kuid tulise küpsetuse ajal.
Koostisosad
- 00-jahu tainas (72 h külmkääritus)
- San Marzano DOP tomatid (purustatult, ilma liigse veeta)
- Mozzarella di bufala või fior di latte
- Värske basiilik
- Extra virgin oliiviõli
- Mere sool
Tehnika
Vormi ketas keskelt õhuke, serva jäta 23 cm äär. Kata tomatiga õhukeselt, maitsesta vaid näpu soolaga. Küpseta 450500 °C juures 6090 sekundit; kodus kasuta eelsoojendatud kiviplaati ja maksimaalset kuumust. Lisa basiilik ja oliiviõli alles pärast küpsetamist, et aroomid ei kõrbeks. Õige Margherita on napoli cornicione'ga: täpiline, õhuline, kergelt elastselt nätske.
Serveerimine & sobivused
Serveeri kohe, lõika neljaks või kuueks jagamise rõõm on osa rituaalist. Joogiks kerge Aglianico del Taburno või värske lager. Lihtne Insalata di Rucola või marineeritud artishokid tasakaalustavad tomati magus-hapukat joont.
Päritolu
Campania sümbol, mis koondab Itaalia lipu värvid ühele taldrikule. Meie versioon austab traditsiooni ega lisa suhkrut ega liigseid maitseaineid; kvaliteetsed San Marzano tomatid ja õige küpsetus on kõik, mida vajad.