Napoli ürgklassika, mis tõestab, et neljast komponendist piisab, kui tainas ja tomat on laitmatud. 72 tunni kääritus ja San Marzano DOP annavad maitse, mida leek vaid esile toob, mitte ei varja.
Koostisosad
- Impasto (tipo 00/0, 6265% idratazione, 72 h külmkääritus)
- Pomodoro San Marzano DOP, käega purustatud
- Aglio õhukeste viiludena
- Origano secco
- Olio extravergine doliva
- Sool
Tehnika
Vormi pallidest õrnalt ketas, säilitades cornicionei. Kata pomodoroga õhukese kihina; vältides liigset vedelikku, et keskosa jääks mahlane, mitte vesiseks. Lao peale aglio ja origano, nirista olio. Küpseta puuküttega ahjus 430485 °C juures 6090 sekundit: serv peab täpiliselt kärssama, keskosa jääb elavalt pehme. Ära kasuta juustu Marinara ilu on alasti maitses.
Serveerimine & sobivused
Serveeri kohe, lisa soovi korral veel tilk oliot. Veinisoovitus: kerge Aglianico del Taburno või valge Falanghina. Contornoks sobib mõrkja noodiga insalata di cicoria. Parim kuumalt; uuesti soojendamine kaotab tomati värskuse ja cornicionei õhulisuse.
Päritolu
Pizza Marinara sündis Napoli sadama rütmis nimi viitab meremeestele, kes tellisid lihtsa, kiiresti valmiva pitsa. Tänini on see test, millega pizzeriad tõestavad oma impasto, pomodoro ja ahju meisterlikkust.