Quattro Formaggi on pealtnäha lihtne, kuid tegelikult dirigenditöö: neli häält peavad kõlama kooris. Meie pizza ehitab aluseks õhulise põhja ja jaheda juustusegu, mis sulab ühtlaseks, ent kihiliseks maitseks. Rasvasus, soolakus ja umami on tasakaalus, et ükski juust ei karjuks teise üle.
Koostisosad
- Pizzatainas (külmkääritus 4872 h)
- Mozzarella fior di latte (nõrutatud kuubikutena)
- Gorgonzola dolce (tükeldatud)
- Taleggio (õhukesed ribad)
- Parmigiano Reggiano (peenelt riivitud viimistluseks)
- Extra virgin oliiviõli
- Värske must pipar
Tehnika
Laota jahedad juustud ühtlaselt külm temperatuur aeglustab rasva eraldumist ning hoiab kooriku krõbeda. Küpseta väga kuumas ahjus, kuni servad on täpilised ja keskosa just sulanud; ära jookse üle küpsemise, vastasel juhul eraldub rasv ja maitse muutub raskeks. Viimistle peene Parmigiano pilve ja värske musta pipraga: pipar annab ninas sillerdava noodi, mis lõikab läbi kreemisuse.
Serveerimine & sobivused
Serveeri kohe, väiksemate sektoritena. Veiniks sobib Arneis või kuiv Lambrusco esimene toob tsitruse ja pirni värskuse, teine puhastab mulliga suulae. Kui lisandit ihkad, lisa pärast küpsetust paari radicchio ribaga või tilga õunasiidriäädikaga toonid, mis valgustavad sügavust.
Päritolu
Juustupizza on põhjamaise Itaalia kingitus Lombardiast ja Piemontest pärit juustud, mille dialoog sünnib tulise kivi peal. Meie versioon hoiab tasakaalu: gorgonzola toob koorese sininoodi, taleggio kehastab pestunud koore sügavust, fior di latte annab sulava kere ja Parmigiano tõstab kõik kokku.