Branzino al Forno on meie suvine lemmik: terve meriahven, mis küpseb kiiresti ja toob esile Vahemere puhta maitse. Rõhk on lihtsusel, et kala loomulik magusus jääks esiplaanile.
Koostisosad
- Värske branzino (terve meriahven), soolatuna ja puhastatuna
- Sidruni koor ja õhukesed viilud
- Värske rosmariin ja veidi tüümiani
- Extra virgin oliiviõli
- Merekraan sool ja värske must pipar
- Kuiv valge vein (Liguriano stiilis, valikuline)
- Küüslauk, kergelt muljutud
Tehnika
Kasutame kogu kala, et nahk jääks ilusaks ja liha mahlaseks. Tee kalale diagonaalsed sisselõiked, hõõru sisse sool-pipar ja nirista peale heldelt extra virgin oliiviõli. Täida kõht sidruniviilude, küüslaugu ja rosmariiniga, aseta peale mõned okkad ja kooretriibud ning küpseta kuumal kiviplaadil või plekil 220230 °C juures 1418 minutit, kuni seljauime juurest tõmmates eraldub liha kergesti. Viimase minuti võid lisada sortsukese valget veini, et tekitada õrn aur ja glasuur; ära üle küpseta, et vältida kuiva tekstuuri.
Serveerimine & sobivused
Tõsta branzino vaagnale, pintselda peale kiiresti kokku segatud sidruniõli (oliiviõli + sidrunimahl + pisut koort + näpuots soola) ning lase minut seista, et mahlad jaotuksid. Serveerime koos sooja contorno'ga: ahjukartulid rosmariiniga või Insalata di Finocchi krõmpsu värskuseks. Veiniks soovitame kuiva Vermentino di Liguria, mille tsitruseline soolasus toob roas esile mere noodi. Temperatuurilt parim kohe ahjust, kuid mitte tulikuumaltlase kalal laual 23 minutit "rahuneda", et nahk jääks krõbe ja liha mahlane.
Päritolu
Liguria rannikul on branzino tõeline igapäevastaar: lihtne ahjuküpsetus, ürdid aiast ja hea oliiviõli. Meie versioon hoiab kinni samast põhimõttestvähe koostisosi, palju iseloomu. Sarnaselt traditsioonile ei kata me kala raske kastmega; pigem rõhutame õrna tekstuuri ja merelist magusust, mida toetab sidruni-rosmariini duet.