Pinsa Romana on Rooma õhuline sugulane, millel on krõbe koor ja pilveline sisemus. Meie sügisene Quattro Stagioni austab klassikat, kuid vahetab artišoki ja oliivid metsaseente ning õrnade kõrvitsalaastude vastu maitsed, mis sobivad jaheda õhu ja kuldsete lehtedega.
Koostisosad
- Pinsa tainas (riisnisusoja seguga, külmkäär 4872 h)
- Mozzarella fior di latte
- Funghi di bosco (segarüü, kiiresti pannil kuivatatud)
- Kõrvitsalaastud (õhukesed, kergelt küpsetatud)
- Prosciutto cotto või carciofi (hooajaliselt, väikestes sektorites)
- Tomatikaste (õhuke kiht, valikuline tsoonides)
- Extra virgin oliiviõli, meresool, oregano
Tehnika
Kõrge hüdreeritusega tainas vajab õrna kätt: venita sõrmeotstega, mitte rulliga, et gaasitaskud säiliksid. Eelküpseta kergelt õlitatud kiviplaadil 250270 °C juures, kuni pind hakkab pruunistuma. Jaota pealised neljaks hooajaks: seened, kõrvits, mozzarella ja prosciutto cotto (või teine köögivili). Tee teine küpsetus, kuni põhi on alt karamelljas ja servi krõbe. Lõpuks nirista oliiviõli ja puista oregano eesmärk on hoida maitsed kerged ja eristuvad.
Serveerimine & sobivused
Lõika pikad ribad jagamiseks pinsa on mõeldud seltskonnale. Joogiks Frascati Superiore või kuiv lager; mõlemad rõhutavad kooriku krõbedust. Hea kaaslane on õrn Insalata di Rucola või marineeritud sibul, mis tõstab seente metsase joone.
Päritolu
Lazio pagarite uuendus tõi lauale kerguse: riisi ja soja lisamine annab niiskuse hoidmise ja õhulise puru. Meie sügisene variant jääb truuks tehnikale, kuid räägib hooaja keeles.