Pizza alla Pala on Rooma tänavate rütm: piklikul labidal küpsetatud kerge ja mulliline koorik, mis murdub õrnalt, kuid paindub maitsete all. Meie versioon hoiab trattoria vaibi prosciutto cotto ja šampinjonid, selge tomatinoot puudub, fookus on tekstuuril ja õhulisel sisul.
Koostisosad
- Kõrge hidratsiooniga tainas (7580%)
- Mozzarella fior di latte
- Prosciutto cotto (õhukesed ribad)
- Šampinjonid (viilutatud, kiiresti pannil kuivatatud)
- Extra virgin oliiviõli
- Meresool, värske must pipar
- Värske petersell või oregano viimistluseks
Tehnika
Käärita tainas külmkapis aeglaselt ja tee küpsetuspäeval õrn laminazione voltimised, mis hoiavad gaasi. Eelküpseta puhastatud ja õliga pintseldatud tainas 250270 °C juures, kuni pind hakkab kulduma. Jahuta hetkeks, kata mozzarella ja eelkuivatatud seentega, lisa prosciutto cotto ning küpseta teistkordselt, kuni põhjast tekib karamelljas krõmps. Kahekordne küpsetus lukustab kerged alveoolid ning hoiab pealised mahlased.
Serveerimine & sobivused
Lõika ribadeks ja serveeri soojalt ideaalne jagamiseks. Veiniks Frascati Superiore või kerge Chianti; mõlemad hoiavad suut ärksana. Kõrvale paku värsket Insalata di Rucola või õrnalt marineeritud artišokke, mis rõhutavad seene pähklisust ja prosciutto magus-soolast joont.