Cacio e Pepe on lihtsuse eksam. Kolm koostisosa, null vabandust: kui tehnika lonkab, reedab seda kohe tekstuur. Meie maja versioon kasutab tonnarelli't ja hoolikalt jahvatatud Pecorino Romano't, et luua koorikuta koor puhas tärklise- ja rasvaemulsioon.
Koostisosad
- Tonnarelli või spaghettoni
- Pecorino Romano (peenelt jahvatatud)
- Värske must pipar (vast jahvatatud, külluslikult)
- Sool pasta keeduveele
- Vesi ja törts oliiviõli (valikuline)
Tehnika
Keeda pasta tugevalt soolatud vees al dente. Rösti pipar kuival pannil, et avada eeterlikud õlid. Emulgeeri: lisa keeduvett piprale, sega, kuni tekib läikiv emulsioon. Eemalda pann kuumusest, lisa pasta ja järk-järgult Pecorino, segades tangidega, et juust sulanduks ilma tükita. Võti on temperatuur kui on liiga kuum, terasub; kui liiga külm, jääb teraline.
Serveerimine & sobivused
Serveeri kohe soojalt, musta pipra lumesajuga. Joogiks Frascati Superiore või Orvieto Classico krõbe happesus lõikab läbi Pecorino soolakuse. Kõrvale võib tuua lihtsa Insalata di Rucola.
Peakoka nipp
Sõelu Pecorino pulbriks ja kasuta vaid kuiva kaussi; tilkagi vett juustusse enne emulgeerimist ei tohi sattuda.Lazio pärand: köök, kus minimaalne arsenal toob välja maksimaalse maitse. Meie signatuur jääb truuks algupärale, kuid lihvib tekstuuritäpsust.