Capricciosa on pidulik tasakaal: iga viil pakub terviklikku suutäit magus pomodoro, sulav mozzarella, õrn prosciutto cotto, mahedad funghi, särtsakad carciofi ja soolakad oliivid. Meie fookus on katete proportsioonil, et põhi jääks kerge ja cornicione kohev.
Koostisosad
- Impasto (Rooma või Napoli stiil, vastavalt eelistusele)
- Passata di pomodoro
- Mozzarella fior di latte
- Prosciutto cotto õhukeste ribadena
- Funghi champignon, kergelt sautée
- Carciofi sottolio sektorid
- Olive nere
- Olio extravergine, sool
Tehnika
Laota pomodoro õhukese kihina ja jaota mozzarella väikeste tükkidena, et vältida niiskuse lompe. Lisa funghi ja carciofi, seejärel oliivid; prosciutto cotto pane peale lõpus, et säilitada mahe tekstuur. Küpseta kõrgel kuumusel, kuni põhi on läbi ja cornicione kergelt täpiline. Pärast ahju nirista tilk oliot, mis tõstab carciofi ürdisuse ja seente pähklise noodi esile.
Serveerimine & sobivused
Serveeri kuumalt; veiniks vali Frascati või kerge Sangiovese. Contornoks sobib insalata di rucola e limone. Temperatuur peab jääma kuumaks ära kata pitsa karbiga, muidu kaob krõmps.
Päritolu
Capricciosa on Lazio pizzeriate hitt alates 20. sajandi keskpaigast. Nimi viitab kapriisile katete loovale kooslusele, mille alus on alati pomodoro ja mozzarella, kuid mille aktsendid võivad hooajaga muutuda.