Suvepitsa, mis mängib kontrastidega: kuum põhi ja sulav juust, millele lisanduvad pärast küpsetamist külmad, lõhnavad aktsendid. Prosciutto di Parma magusus ja rucola piprane värskus loovad kerge, kuid luksusliku suutäie.
Koostisosad
- Impasto, kõrge idratazionega
- Pomodoro õhuke kiht või bianca (valge) versioon
- Mozzarella fior di latte või fiordilatte
- Prosciutto di Parma, õhukesed viilud
- Rucola
- Parmigiano Reggiano laastud
- Olio extravergine sidrunikoorega infundeeritud
- Sool, must pipar
Tehnika
Küpseta põhi koos mozzarellaga kõrgel kuumusel, kuni cornicione on kohev ja kergelt täpiline. Tõsta pitsa restile 2030 sekundiks, et aur väljuks; see hoiab allosa krõbeda. Laota peale kohe prosciutto, rucola ja parmigiano kuumus pehmendab neid õrnalt, kuid ei närtsita. Viimistle sidrunise olio tilgaga.
Serveerimine & sobivused
Parim kohe, kui jahedad lisandid on veel värsked. Joogiks vali Prosecco brut või kerge Rosato. Contornoks sobivad tomatine insalata või grillitud zucchine. Serveeri 68 lõiguna; ära paki kuumalt, et rucola ei närtsiks.